Het Samura aanzetstaal wordt gebruikt om een mes welke nog scherp is, net iets scherper te maken. Een aanzetstaal wordt gebruikt om kleine bramen op de snede weer uit te lijnen, zo kunt u het mes weer een aantal keren goed gebruiken. Hou het aanzetstaal verticaal vast met één hand en beweeg het mes (in de goede hoek) van boven naar beneden en van achteren naar voren in een beweging. Het is als het ware een snijbeweging tegen het aanzetstaal. Herhaal dit 5-10 keer per zijde dan is het mes weer gebruiksklaar Hou er rekening mee dat een aanzetstaal niet bedoeld is om een mes mee te slijpen. Is het mes bot dan dient u een slijpsteen of slijpmachine te gebruiken om het mes weer op scherpte te krijgen.
